酱香酒的制作工艺介绍
1. 原材料的选取
酱香酒的原料主要是高粱、小麦、豆类等，其中高粱是制作酱香酒的主要原料。要选用品种好、质量高、干净无杂质的高粱为主料，一般选用粮食含水量在14%~16%之间的高粱，这样可以提高高粱的发酵速度和胚芽率。
2. 酱香酒的制曲工艺
制曲是酱香酒制作的关键环节之一，好的曲子是保证酱香酒质量的重要保障。制曲工艺的主要步骤包括：蒸熟、混合、发酵、晾曲、烘干等。制曲的时间一般为20天左右。
3. 酱香酒的酿造工艺
将制好的曲子放入高粱中，以20%的比例混合均匀，用清水进行调和后发酵。酿造的过程，要经历二次蒸煮、发酵、糟渣分离、加码、晾存、手工调制、出陈等步骤。其中出陈后，还需瓶贴（黄酒、清酒，更需要瓶贴）。酒贮存时间一般为3~6个月。
4. 酱香酒的质量控制
酱香酒是一种特殊的酒类，其品质不仅受到原料、制曲工艺、酿造工艺的影响，还受到存放环境、瓶贴等因素的影响。为了保证酒的品质，酱香酒生产企业需要严格按照质量标准进行生产，每批酿造出来的酒要进行品质检验，并保证其无任何有害物质。
总的来说，酱香酒的制作工艺繁琐，需要经过制曲、酿造等多个环节。只有掌握好每个环节的技术要领和方法，才能生产出高品质的酱香酒。
